我们家乡保康有许多美食，也就是现在常说的“家常菜”。我不是美食家，且挑食，对于鸡鸭鱼肉兴味索然，倒是偏爱家乡的家常菜，它有母亲的味道、家的味道、幸福的味道、亲切的味道，它能唤起我对家的思念，那种温馨，是人间最质朴的烟火气。每一盘菜肴，都承载着家人的爱与关怀，最抚凡人心，是任何酒店餐厅的美味都无法替代的。

常使我流连的是不为人熟知的一道菜：野蒜薹炒腊肉。腊肉是人人耳熟能详的家乡特产，但许多人对野蒜却是知之甚少。最早记录吃野蒜薹的，见于白居易在下邽丁忧期间所作的“望黍作冬酒，留薤为春菜”。我不知道为什么我们家乡的老人总是把野蒜称之为“野韭菜”，其实它们除了外观都是青绿色以外，其他着实没有多少相似之处，它叶片青绿像韭菜又像葱还像大蒜，既有葱的味道又有大蒜的味道，这种植物就是野蒜，学名薤白，别名根蒜、山蒜、野葱、菜芝、小根菜、细韭、山野蒜。野蒜多生长于山坡、丘陵、山谷、干草地、荒地、林缘、田边、地头。是自然野生并且成片生长，喜形成优势小群，耐旱、耐瘠、耐低温、适应性很强，在我们老家，每年寒冬过后的春天3到4月份，就会长出一片一片、一簇一簇青绿的野蒜，长长的叶，叶圆形，根似小蒜骨朵，白白的小球粒，它的外表整体上跟蒜更为相似，闻起来还有一些刺激性的气味，这便是采挖野蒜的最佳季节。

荷一小锄，携一竹筐，春风十里，绿意盎然，踏春而行，感受大自然的呼吸，沐浴春日暖阳，采挖野蒜，当是人生一件乐事。回家将采挖的野蒜择去枯黄的老叶，洗净备用。将腌制的腊肉洗净，泡水一小时后，入锅煮1小时即可，出锅放凉切片备用。将新鲜野大蒜切段，小葱切段，姜切片，大蒜拍碎，鲜红辣椒切段，干辣椒切段备用。锅上火，淋入花生油，放入小葱段、姜片、干辣椒段、拍蒜、红辣椒段炒香，再下入切片备用的腊肉片煸炒出油、出香味，调入房县黄酒、白糖、无碘盐、酱油、十三香、胡椒粉、鸡精粉等调味，翻炒入味，然后再下入野䔝蒜段，大火快速翻炒，迅速锁住食材的水分和营养，使菜肴更加鲜嫩可口，至蔫入味，出锅淋入小磨香油盛盘即可。

品尝野蒜炒腊肉，野蒜味道浓郁、淳朴，香气独特，腊肉味道鲜香醇厚，肉质紧致筋道，色泽诱人，咀嚼间，先有微微的甜味后有辛辣的味道，淡淡的蒜香逐渐释放，蒜香与肉香完美平衡，一缕缕野蒜的清香和腊肉的肉香相互交融，在口腔中散开，味香辛辣的野蒜原味，再配合这股味道吃上一口米饭，清香的味道回味在唇齿间，萦绕鼻尖，清爽解腻，撞击着你的味蕾，让你唇齿留香，酣畅淋漓的快感，为味蕾带来丰富而美妙的享受，让你胃口大开，食欲大增，带来无尽回味，交织在一起，融合在一起，透着几分田野的味道，这味道就是故乡的乡愁。

野蒜这种食材，并不是只能做这一道菜肴的，野蒜猪肉水饺、野蒜炒五花肉、野蒜鸡蛋饼，都常在我们农家人桌上露脸。采挖的新鲜野蒜择净、清洗、晾干水分后，放入陶坛，一层野蒜表面均匀投洒些许食盐压实再放一层野蒜，往复直至陶坛装满，用塑料袋封口，放置阴凉处，半个月后取出，再炒出的野蒜腊肉，滋味酸爽，蒜香浓郁。一道最普通的家常菜肴，往往不需要高端的食材，只需要简单的烹饪，有人说厨师的最高境界是用天然的食材做出食材的原汁原味，而我们的家常菜就能吃到食材的原汁原味，不像饭店的饭菜，各色调料和科技狠活把菜的本质遮掩。对于生长在城市的食客，也许不屑一顾，嗤之以鼻，认为乡土风味的农家菜不入流，上不了台面，所以你的最爱，在别人眼里并不是。每个人有每个人的偏好，每个地域有每个地域的饮食习惯。只有你生长的这片土地上生长出来的食物才是最适应你的，是人间最美的烟火色，是热气腾腾的生活。